手机浏览中华地板网2018-06-20 浏览数:
在俄罗斯莫斯科、圣彼得堡等城市,从古老的皇宫、教堂,到富豪大亨之家,几乎每个中上阶层的俄罗斯家庭,都在家里铺设拼花地板,为什么这种地板在东欧如此盛行,这背后又有着什么样的文化含义?
大部份树木的木质髓射线只有单细胞的厚度,而橡木的木质髓射线则有数个细胞的厚度,于橡木之中木质髓射线通常佔整体容量中的19-32%对木匠来说,树木的年轮最好只在木板块的尾段被看见,否则以之所製的木桶会有机会洩漏(Work,2014)。木质髓射线的结构,对增加橡木的强度和柔韧性也起关键的作用。正是上述两种主要的结构特质,使橡木成为酒桶材料的好选择。
(图三:Quarter Sawn切割方式)
(图四:旧式Rift Sawn切割方式)
Composition of the oak
橡木的构成
上面提到的橡木结构特质,主要是由细胞壁聚合体组成的,其中最主要的元素为「纤维素」、「半纤维素」、「木质素」;三者都不溶于乙醇或水。
上述三者的细胞壁之间,主要靠著木质素作维系。而除了这三种元素之外,橡木中还有约5-12%的其他物质,包括如丹宁、脂质、内脂等萃取物。
(表一:美国与俄罗斯橡木材质结构)
纤维素(cellulose)
纤维素应该是世上最丰富的天然有机物之一,是组成植物细胞壁的主要成分,也是重要的造纸材料。纤维素为一种线性聚合物(linear polymer),由葡萄糖β-1-4糖甘键组成的大分子多醣,算是植物的骨架(i.e. hold the wood together),以质量计约佔树木中的50%。纵使纤维素在150℃或以下时不会发生显著变化,但当它被加热至超过这个温度水份会被蒸发掉而开始出现焦化。
所以,当桶匠对木桶内部进行烤烘(toasting)或烧焦炭(charring)程序的时候,纤维素有机会被分解,继而释出糖份。
(图五:纤维素的主要结构式)
半纤维素(hemicellulose)
与线性的纤维素不同,半纤维素属一种矩阵型杂聚多糖,当半纤维素遇上一定温度,就会分解释出上述的糖份,和一些焦糖化产品,而人绝多数也嗜甜,所以烤烘与烧焦炭程序对木桶处理来说真是相当重要。除了甜的味感以外,半纤维素的糖份还会为酒体添上焦糖色,为酒体加重和黏性,也就是一般人论酒时所谓很顺滑的口感。
木质素(lignin)
木质素是橡木这细胞壁聚合体中细胞间空隙(intercellular space)的主要填充物,是地球上其中一种量最多的生物聚合物(biopolymers)。在整体木质素的成份之中,「香草醛」(vanillin)约佔了一半,与香草醛不同,即使将步入暮年的老木桶重新烧焦炭化,丁香酚也不会再被生产,也因此研究认为它不是于木质素结构分解时产成的。
其他萃取物(other extractives)
除了三大元素以外,橡木中还有几个至十个百分比左右的其他萃取物,其中最重要的应该要数「橡木丹宁」(oak tannins)和「橡木内酯」(oak lactones)了。
著名白兰地调酒师Germain-Robin(2016)认为俄罗斯Quercus robur的丹宁较法国的「强烈」(intense),香气较为甜和优雅。作为植物里常见的化合物,丹宁之特出风味主要为涩感(astringency)和苦味(bitterness),但也因为丹宁的存在,驱退了不少因植物之甜而来袭的虫类,好好的保护了树木。
(图六:顺式与反式橡木内酯的结构;Source:Russell & Stewart,2014)
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